Bloemkool-Andijviestamppot met appel en spekjes

Vandaag heb ik een hele speciale stamppot voor je, met bloemkool in plaats van aardappels. Bloemkool is heel veelzijdig, in het recept voor socca rooster ik de bloemkool in de oven. Nu stamp ik de gekookte bloemkool tot puree, als basis voor de stamppot met rauwe andijvie. Je zou voor meer stevigheid 2 aardappels mee kunnen koken en apart van de bloemkool fijnstampen en daarna mengen met de bloemkoolpuree. Zorg in ieder geval dat je de bloemkool heel goed uit laat dampen na het afgieten, een paar minuutjes terug in de pan op een laag vuurtje werkt goed genoeg. Zo voorkom je dat de puree te papperig wordt. Blokjes appel geven een lekkere zoet-frisse bite en de uitgebakken spekplakjes zorgen voor wat pit in dit gerecht.

Omdat ik er graag een ovenschotel van wilde maken heb ik het bestrooid met geschaafde amandelen, voor een lekker korstje. Je kunt hier natuurlijk ook geraspte kaas voor gebruiken.