Diner/ Food/ Herfst/ Snel & Makkelijk/ Winter

Pasta met aubergine, krokante spekjes en walnotentapenade

Pasta met aubergine, spekjes en walnoten

Pasta met aubergine en uitgebakken spekjes is al een match made in heaven. Met deze extra’s krijgt het gerecht nog meer pit. Tapenade kun je makkelijk zelf maken en is een smaakvolle toevoeging aan deze simpele pasta. De volle, hartige smaken van gebakken aubergine en krokante spekjes combineren fantastisch met de friszure zongedroogde tomaat-walnotentapenade.

Walnotentapenade

De tapenade maak je super simpel door slechts 3 ingrediënten samen fijn te hakken. Een smaakbommetje wat veel gerechten een oppepper geeft. Erbij kort gegrilde courgettesalade met citroendressing.

image

Penne met aubergine, krokante spekjes en walnotentapenade

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • 3 eetl. (half)zongedroogde tomaten
  • 3 eetl. walnoten
  • Handje platte peterselie
  • 300 gram volkoren penne
  • 200 gram biologische spekreepjes
  • 1 ui
  • 2 aubergines
  • 1 theel. gedroogde tijm
  • 1 courgette
  • Geraspte schil van 1 citroen, alleen het gele
  • Sap van 1/2 citroen
  • 1/2 eetl. honing
  • Peper en zout
  • Parmezaan

Instructions

1

Voor de tapenade hak je de gedroogde tomaten met aanhangend olie, de walnoten en de peterselie fijn. Schep de walnotentapenade in een bakje en zet apart tot gebruik.

2

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

3

Bak de spekjes in een koekenpan knapperig en laat uitlekken op keukenpapier. Het achtergebleven vet in de pan gebruik je niet meer.

4

Snijd de aubergines in de lengte in kwarten, snijd deze ook weer in de lengte door. De lange repen snijd je in stukken van 4 cm. Snijd de ui in dunne halve ringen.

5

Bak de ui in wat olijfolie en schep uit de pan. Zet het vuur hoger en bak in dezelfde pan de aubergine met de tijm bruin en zacht. Schep er de gebakken ui, al-dente gekookte pasta en naar smaak peper en zout door. Zet het vuur uit.

6

Voor de courgette salade snijd je de courgette in dunne plakjes, dat gaat het makkelijkst met een mandoline of simpele keukenschaaf. Gril of bak de plakken heel kort (1 minuut) op hoog vuur en schep in een kom. Meng met de citroenrasp en het sap van 1/2 citroen, 1 eetl. olijfolie en 1 eetl. honing. Zet de salade op tafel.

7

Schep de pasta op de borden en verdeel er de tapenade over. Wat geschaafde Parmezaan maakt het geheel af.

Notes

Let op dat je alleen het gele van de citroen raspt, de witte schil eronder smaakt bitter. Maak het vega: vervang de spekjes door geroosterde pijnboompitten of extra walnoten.

Pasta met aubergine, spekjes en walnotentapenade

Of heb je meer trek in pasta met kip en cherrytomaatjes?

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Pasta pesto met kip en cherrytomaten » Silvie's Kitchen
    24/11/2016 at 16:24

    […] Liever het recept voor pasta met aubergine, spekjes en walnotentapenade? […]

  • Leave a Reply