Mexicaanse kip met bonen en paprika

Een perfect maaltje voor door de weeks, Mexicaanse kip met gegratineerde bonen in tomatensaus en gegrilde paprika. In 20 minuten staat het op tafel! De kip is gekruid met gerookt paprikapoeder en tijm, door de bonen in tomatensaus gaat deze typisch Mexicaanse kruidenmix.

[bol_product_links block_id=”bol_584b19f96548e_selected-products” products=”9200000021781670″ name=”Houten snijplank mexicaanse kip” sub_id=”” link_color=”undefined” subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”1″ show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Mexicaanse kip met bonen en paprika

Print Recipe

Serves: 4 Cooking Time: 20 min.

Ingredients

300 gram rijst
3 kipfilets
Gerookt paprikapoeder
gedroogde tijm
3 paprika's
2 rode uien
Pot of blik zwarte bonen
Pot of blik witte bonen
1/2 pot of blik mais
400 ml. Tomatensaus
Oregano, paprikapoeder, uitpoeder, knoflookpoeder, cayennepeper, zout, komijn en een mespuntje kaneel. Van alles een halve theelepel.
Flinke hand geraspte kaas
Sour cream
Eventueel verse koriander
Extra nodig: ovenschaal
Olijfolie

Instructions

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de rijst volgens de verpakking.

Spoel in een vergiet de zwarte- en witte bonen en de mais onder koud water af en laat uitlekken. Doe ze samen met de tomatensaus in een ovenschaal, roer de mexicaanse kruidenmix erdoor. Bestrooi met geraspte kaas en zet een kwartier in de hete oven.

Was en droog de paprika's. Snijd de paprika's en rode uien in grove stukken. Verhit een ruime koekenpan en bak op hoog vuur de ui en paprika 5-6 minuten. Laat in de koekenpan tot gebruik.

Snijd de kipfilets in 2 of 3 grote stukken. Wrijf ze in met het gerookt paprikapoeder en de tijm. Bak ze in olijfolie bruin en gaar.

Je kunt de kip op de gebakken paprika leggen en samen met de gegratineerde bonen en rijst op tafel zetten. Garneer eventueel met koriander en geef er sour cream bij.