Pasta met spinazie en champignons

Kook water in je waterkoker en en zet een pan op het vuur met een laagje water erin.

Schil en snipper de ui. Borstel de champignons schoon en snij ze in stukken. Was de courgette, snij in de lengte doormidden en dan in plakjes.

Giet het kokende water uit je waterkoker in de pan. Kook de penne beetgaar volgens de verpakking

Verhit een koekenpan en een wok. Bak in de koekenpan de plakjes spek krokant en leg ze apart op een vel keukenpapier. Bak in de wok de ui glazig in olijfolie en voeg dan de courgette, champignons en tijm toe. Roerbak 5 minuten. Zet het vuur heel hoog en laat de spinazie snel slinken in de wok met groenten zodat het vocht verdampt. Giet de room erbij, voeg peper en zout naar smaak toe en roer de penne erdoor. Nog even goed heet laten worden en schep het op de borden. Geef de geraspte kaas er in een bakje bij.